舌尖上的下午茶 為工作加點“甜”

甜品是節制生活裡的小小放縱，是拼搏之餘的溫柔犒賞，也是疲憊生活中的甜蜜夢想，帶來撫慰人心的神奇力量。下午茶華麗甜蜜，滑溜的奶油、軟膩的蛋液、精緻的造型、香濃的口感……這些交融在一起，能讓自己忘卻工作帶來的疲憊。

蛋撻

軟膩蛋撻 黑咖最搭

如果非要在琳琅滿目的港式甜點中選出一個代表，蛋撻極有可能是很多辦公室美食達人的下午茶首選。

早在20世紀60年代，蛋撻就和蝦餃、燒賣、叉燒包並稱為茶樓點心的“四大天王”，蛋撻是其中唯一的甜品。港式蛋撻有牛油蛋撻和酥皮蛋撻之分，區別主要在於撻皮的材質和製作方式，兩種蛋撻各有擁躉。牛油蛋撻看上去光滑平整，撻皮口感酷似曲奇，爽脆之餘更顯樸實。相比酥皮蛋撻的複雜工序，牛油蛋撻的撻皮製作相對簡單，只需要將低筋麵粉、奶粉、雞蛋、牛油、花生醬和糖調味就可完成了。

不少人分不清酥皮蛋撻和葡式蛋撻，事實上，葡式蛋撻可以說是酥皮蛋撻的一種，但並不等同於酥皮蛋撻。二者最大的區別在於撻水，也就是蛋撻中滑嫩香甜的部分。葡式蛋撻往撻水中加入奶油，烤至焦黑，口感與酥皮蛋撻有細微分別。相比之下，由層層疊疊的薄酥皮組成的酥皮蛋撻就更為常見了。據說有手藝高超的點心師傅，做出來的酥皮層數最高竟可達180層。酥皮的高妙之處，就在於製作過程：撻皮由水皮和油皮組成，水皮用低筋麵粉、雞蛋和清水和成，搓揉時不可太過用力，否則會使麵糰起筋，這樣烘烤出來的撻皮就不夠酥脆。油皮則是用豬油代替水，加入低筋麵粉、花生醬和奶粉混合而成。因水油不相溶，用油皮包著水皮，便可以做出層次分明的神奇質感。如此層次分明的酥皮蛋撻，一口咬下去松化酥脆，滿口濃香。

一個軟膩香酥的蛋撻，搭配一杯純純的黑咖啡。蛋撻的甜膩正好被黑咖啡中和掉，是絕對的“下午茶CP”。

港式奶茶

甜品印記 港式奶茶

如果是喜好甜食的人，吃下午茶時配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，能很快消除下午的睏意和疲憊。

據統計，我國每年的奶茶消費量超過十億杯，每天為衝調奶茶而消耗的淡奶就有35萬噸，可以說奶茶是很多人心中當之無愧的甜品印記。但是當我們迷戀港式奶茶時，迷戀的到底是什麽？有人沉溺在它絲柔順滑的口感之中不能自拔，有人因其濃郁而微苦回甘的滋味而欲罷不能。那麽問題來了，港式奶茶這獨特的口感與滋味到底從何而來？

一杯上好的港式奶茶，要用頂級的錫蘭紅茶來沖泡。其中的秘訣是，不能用單一品種的錫蘭紅茶，而應將不同檔次的紅茶以特定的比例混合起來方為絕妙。錫蘭紅茶總體分為粗茶和幼茶，透過控制粗幼茶的分量和比例，便能決定奶茶的香味、色澤及濃度。這個搭配茶葉的過程，俗稱“溝茶”，以此豐富茶的整體層次。

水溫和手法在一杯好奶茶的誕生過程中也起著至關重要的作用。將“溝”完的茶葉裝入細棉布縫製成的茶袋之中，由於舊的茶袋看上去與絲襪相似，絲襪奶茶也因此得名。泡茶的水溫一定要高於90℃，這樣才能將茶香完全激發，達至濃郁。接下來最關鍵的一步是撞茶，用泡出的茶水反覆衝撞茶包。撞茶的訣竅在於“快”，只有快速撞擊，茶葉與茶水的分離才更清晰，茶香味更濃。

廣式糖水

廣式糖水 一口慰藉

近幾年，隨著廣式糖水的風靡，想吃一份正宗的下午茶糖水已經不是難事。在青島各大商場及商圈，都能找到廣式糖水鋪。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日後最好的慰藉。

最早的傳統廣式糖水可不是簡單的糖加水，而是講究取材。常以各種豆類穀物為原料，經過熬、煮、燉等多道工序，製成糊類或奶類，既有湯汁又有實料。廣東人吃糖水，還會因季節變化而調整款式：夏天喝綠豆沙或馬蹄露，用以清熱解暑；秋天轉吃杏仁露或百合糖水，取其滋補潤燥之效；冬天品嚐芝麻糊或薑汁撞奶，有助於驅寒暖身。

一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子們冬日裡的福音，要做到甜而不膩、濃而不稠，卻不容易。為了使黑芝麻最大程度地揮發出香氣，一定要手炒黑芝麻，同時摻進一定比例的白芝麻，因為白芝麻的油分比黑芝麻高，可以將黑芝麻的香味更提升一層。將炒好的黑芝麻與珍珠米以9∶1的比例混合，因珍珠米較普通大米更具彈性，由此手工磨成的黑芝麻糊才會更加黏稠幼滑，這也是做成一碗黑芝麻糊的關鍵所在。

軟滑的豆腐花，亦是廣式糖水中的滋補佳品。一碗正宗的豆腐花，從選料到做法都有講究。選取飽滿平滑的黃豆榨出豆漿，並反覆濾出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘訣就在於“撞”——將食用石膏粉、生豆粉均勻調和，把豆漿快速澆灌而入，豆漿一定要夠熱，才能使其凝固成豆腐花。軟滑的豆花，過去吃時常常加入糖漿，如今則紛紛搭配紅豆沙、芝麻糊或各式水果，口感更為豐富。

堅果乳酪包

堅果乳酪包 plus版的快樂

對於吃慣了“小巧精緻”甜點的都市人來說，由新疆而來的堅果乳酪包常讓人從心底湧現大快朵頤的原始衝動。一個在堅果、果乾堆裡不知道滾了多少圈的乳酪包，猶如一個五彩繽紛的plus加大版點心，渾身鼓鼓囊囊、綴滿如五彩寶石一般的果乾——黑加侖幹是黑色的酸甜漿露，葡萄乾透著蜜甜，核桃幹是乳酪包的堅果香點綴，一切都豐足而飽滿。

製作“新疆乳酪包”，要用到乳酪和牛奶，使其完美呈現奶香濃郁的特點，絕對是下午茶必備。乳酪包製作時，渾圓的麥香麵包被均勻切成四塊，接著在麵包的切面抹上厚厚的乳酪，裹上密密的一層葡萄乾、蔓越莓幹、核桃仁，最後撒上一層奶粉。麵包的麥香、綿密的奶香、乾果的果香和堅果的脆香碰撞、交融，最終形成讓人慾罷不能的甜香。冷凍後的“新疆乳酪包”吃起來別有一番樂趣——冰涼絲滑的乳酪入口便如冰淇淋一般在舌面溫柔化開，堅果凍後反而更脆，配合軟韌的麥香麵包，再來杯熱咖啡就是工作間裡的甜蜜下午茶。