醃鳳梨醬製作方法全攻略：從選材到發酵的完整步驟

大家好，我是阿明，一個喜歡在家搞東搞西的料理愛好者。今天來分享我失敗好幾次才摸透的醃鳳梨醬製作方法。記得第一次做的時候，我以為很簡單，結果鳳梨發霉整罐丟掉，超心疼的。後來請教了阿嬤，才慢慢抓到訣竅。這篇文章會把從選材到保存的細節都講清楚，讓你少走冤枉路。

醃鳳梨醬在台灣真的很常見，煮湯、蒸魚都能加一點提味，那種酸甜感會讓菜變得更開胃。但市售的有的太甜或添加物多，自己做可以控制糖分，也更安心。下面我就一步步帶你來實作。

準備材料：選對鳳梨是成功的第一步

做醃鳳梨醬，材料不用太複雜，但鳳梨的選擇超級重要。我建議用土鳳梨，因為纖維多、酸味足，做出來的醬才會夠味。如果買不到，金鑽鳳梨也可以，但甜度較高，糖可能要減量。

為什麼要選熟度適中的鳳梨？太生的鳳梨酸澀，太熟的容易爛，最好選外皮黃中帶綠、聞起來有香氣的。我曾經貪便宜買了快過期的，結果發酵後味道怪怪的，只好重做。

材料清单如下，我習慣用表格整理，比較一目了然：

糖和鹽的比例可以微調，如果你喜歡甜一點，糖加到250克也行，但別超過，否則會太甜蓋過鳳梨味。鹽則是幫助發酵和防腐，不能省。

玻璃罐一定要選密封好的，我曾經用塑膠罐，結果味道滲透，整個醬毀了。消毒方法很簡單，用熱水煮過或烤箱烘乾就行。

製作步驟：詳細圖解醃鳳梨醬做法

接下來是重頭戲，醃鳳梨醬製作方法的實際操作。我會分幾個階段講，每個階段都有要注意的小細節。

清洗和處理鳳梨

首先，鳳梨要徹底洗乾淨，因為外皮可能有農藥。然後去皮去芯，切成小塊狀，大小約1-2公分左右。別切太大，不然不容易入味；也別太小，否則發酵後會糊掉。

切鳳梨時，記得用乾淨的刀和砧板，避免污染。我第一次做時沒注意，砧板有蒜味，結果醬帶點怪味，只好從頭來過。

切好的鳳梨塊可以先灑一點鹽抓勻，靜置10分鐘讓它出水，這樣可以減少苦澀味。但別泡水，不然風味會流失。

混合調味料和裝罐

把鳳梨塊、糖和鹽全部混合均勻。這裡有個技巧：糖最好分次加，邊加邊試味道，免得過甜。你可以用手套抓揉，讓鳳梨稍微出水，這樣更容易發酵。

裝罐時，要壓緊實一點，減少空氣空隙。但別裝太滿，留點空間給發酵產氣。我曾經裝到九分滿，結果發酵時汁液溢出來，弄得整個櫃子黏答答的。

裝好後，蓋子別鎖太緊，初期需要一點透氣。有人問為什麼不密封？因為發酵會產氣，太緊可能爆罐，危險啊。

發酵過程與觀察

發酵是醃鳳梨醬製作方法的關鍵，通常放在陰涼處約1-2週。每天可以開蓋一下放氣，並觀察味道變化。正常的會有點酒香和酸味，如果發霉或變臭，可能就是失敗了。

溫度影響很大，夏天可能一週就好，冬天要更久。我住在台北，夏天時我放廚房角落，大概5天就開始有泡泡了。但如果太熱，容易過度發酵，味道會變酸苦。

發酵期間，如果表面有白色泡沫是正常的，那是酵母活動。但如果是綠霉或黑點，整罐最好丟掉，別省了吃壞肚子。

常見問題與解答：解決你的疑惑

很多人做醃鳳梨醬時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

為什麼我的醃鳳梨醬發霉了？通常是罐子不乾淨或鳳梨有水分殘留。解決方法是確保所有工具乾燥，並用酒精消毒罐子。

發酵要多久才能吃？一般1-2週，但你可以試味道，酸度夠就可以冷藏保存。我喜歡發酵10天左右的，酸甜平衡剛好。

可以加其他材料嗎？當然可以，比如加點薑片或辣椒，會更有層次。但初次建議原味，成功後再變化。

醃鳳梨醬製作方法中，糖可以用蜂蜜代替嗎？可以，但蜂蜜味道較重，可能會蓋過鳳梨味，而且發酵效果不如糖穩定。

保存與使用技巧：讓美味延續

發酵完成後，要轉冷藏保存，可以放3-6個月。使用時用乾淨的勺子挖取，避免污染。我通常分裝小罐，比較方便。

醃鳳梨醬的用途很多，除了煮湯，還可以當沾醬或拌菜。我家最愛用來蒸魚，一點醬加點薑絲，蒸出來鮮甜不腥。

如果醬變得太酸，可能是過度發酵，可以加點糖調和。但若味道怪異，最好別吃，安全第一。

最後，提醒一下，自製的沒有防腐劑，所以盡快吃完。我曾經放半年後味道變淡，雖然沒壞，但風味差了點。

總之，醃鳳梨醬製作方法不難，多試幾次就會上手。希望這篇對你有幫助，如果有問題，歡迎分享你的經驗！