嘿，你是不是也常遇到年糕買太多，結果沒幾天就變硬或發霉的窘境？我跟你說，我以前也是這樣，每次過年家裡總會剩下一堆年糕，丟了可惜，吃又吃不完。後來我花了好多時間研究，才發現年糕保存方法其實有好多小撇步，搞懂之後，年糕放一個月還是軟綿綿的。
年糕這東西，說嬌貴還真嬌貴，溫度不對、包裝不對，馬上給你臉色看。但只要你用對方法，它其實很好伺候。這篇文章就是我這些年來的經驗總結，我會把各種年糕保存方法都講清楚，從冷藏到冷凍，甚至常溫的細節，統統不藏私分享。
年糕為什麼需要特別保存？先搞懂它的特性
年糕主要是用糯米做的，水分含量高，又沒有添加防腐劑，所以特別容易變質。如果你隨便放，沒兩天就會長霉點，或者變得硬邦邦，根本咬不動。
我記得有一次我把年糕放在廚房角落，才三天表面就出現綠點，嚇得我趕緊整塊丟掉。從那次之後，我才認真去了解年糕的組成。糯米澱粉在常溫下很容易老化，水分也會流失，這就是為什麼年糕保存方法這麼重要。
甜年糕和鹹年糕的保存差異
你可能沒注意到，甜年糕和鹹年糕的保存方式有點不一樣。甜年糕糖分高，比較不容易壞，但糖分也容易吸濕，如果包裝不當，反而會變得太軟爛。鹹年糕呢，通常有加肉末或油蔥，油脂多，保存不當更容易有油耗味。
我自己偏愛甜年糕，所以實驗多是針對甜款。但不管哪種，基本原則都是相通的。
短期保存首選：年糕冷藏方法詳解
如果你打算在一兩週內吃完年糕，冷藏是最方便的方法。但可不是隨便塞進冰箱就好，我有一次直接整塊丟冷藏，結果邊緣乾掉，中間卻有點出水，口感差很多。
正確的年糕冷藏保存方法，第一步是要把年糕切塊。整塊年糕表面積大，水分流失快，切小塊後再包裝，能減少接觸空氣。我通常會切成每次要吃的份量，大約2-3公分厚。
再來是包裝。千萬不要用普通塑膠袋隨便包，那樣冰箱的冷氣會直接接觸年糕。我最推薦用保鮮盒，先在盒底鋪一層廚房紙巾，放上年糕，再蓋上一層紙巾，然後密封。紙巾可以吸收多餘濕氣，避免年糕表面出水。
如果沒有保鮮盒，也可以用保鮮膜緊緊包裹，但記得要包兩層，確保沒有空隙。我有試過只包一層，結果邊緣還是變硬了。
冰箱溫度設定在4°C左右最好，太冷會讓年糕變硬，太熱又容易壞。放的時候盡量不要放在冰箱門邊，那裡溫度變化大。
用這種年糕保存方法，冷藏可以放7-10天。我最多放過兩週，拿出來蒸一下，口感還是不錯。
冷藏年糕的常見錯誤
很多人以為年糕放冷藏就萬無一失，但其實有些細節沒注意，反而壞更快。比方說，年糕不要跟味道重的食物放一起，像洋蔥或海鮮，年糕會吸味，到時候吃起來怪怪的。
還有，年糕從冰箱拿出來後，如果要切，最好先稍微回溫一下，不然硬邦邦的很難下刀。我曾經貪快直接切冷年糕，結果刀一滑差點切到手，嚇死我了。
長期保存秘訣：年糕冷凍方法一步步教
如果你想放更久，冷凍是更好的選擇。好的年糕保存方法能讓年糕冷凍後維持原味，我試過冷凍三個月，解凍後還是很OK。
冷凍年糕的關鍵在於防止凍傷。年糕水分多，如果直接冷凍，冰晶會破壞結構，解凍後口感會變粉。所以一定要先做處理。
我的步驟是這樣：先把年糕切塊，大小隨意，但不要太大塊，否則解凍不均勻。然後在每塊年糕表面薄薄塗一層油，食用油就行，我用過沙拉油或麻油，都可以。塗油能形成保護膜，減少水分流失。
接著用保鮮膜緊緊包裹每塊年糕，要包到完全密封，不能有空氣。然後放進冷凍專用保鮮袋，盡量擠出空氣，封口。我還會在袋子上寫日期，免得忘記放了多久。
冷凍溫度最好在-18°C以下，年糕可以保存3-6個月。不過我建議最多三個月，放再久雖然不會壞，但風味會差一點。
這種年糕冷凍保存方法，特別適合過年時大量採購的年糕。我家現在都這樣做，再也不擔心浪費。
冷凍年糕怎麼解凍才正確？
解凍方式很重要，搞錯了前功盡棄。千萬不要放在室溫下自然解凍，那樣外面軟了裡面還硬，而且容易出水。
我習慣直接用蒸的。從冷凍庫拿出來，不用退冰，直接放進電鍋或蒸籠，外鍋加一杯水，蒸到軟熱就行。這樣蒸出來的年糕，口感最接近新鮮的。
如果趕時間，也可以用微波爐，但要用低功率，每30秒檢查一次，免得部分過熱變硬。我微波失敗過幾次，後來還是覺得蒸的最保險。
常溫保存年糕：適合短期且環境好的情況
如果你家通風好、不太潮濕，常溫保存也是選項之一。但這只適合短期，最多2-3天。
年糕常溫保存方法很簡單，用乾淨的布或紙巾包起來，放在陰涼處就行。不要用塑膠袋密封，那樣會悶住水氣，反而容易發霉。
我只有在冬天氣溫低於20°C時才敢用常溫保存，夏天濕熱，絕對不建議。有一次我忘了，夏天放常溫，兩天就長霉了，只好整塊丟掉。
如果你買的是真空包裝的年糕，未開封前可以常溫保存，但開封後就要盡快處理。
各種年糕保存方法比較表
為了讓你一目了然，我整理了一個表格，比較不同年糕保存方法的優缺點。
| 保存方法 | 適合時間 | 優點 | 缺點 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|
| 冷藏 | 7-10天 | 方便快速，口感變化小 | 佔冰箱空間，時間長會變硬 | 要切塊密封，避免吸味 |
| 冷凍 | 3-6個月 | 保存時間長，適合大量 | 解凍需時間，處理不當會凍傷 | 塗油包裝，解凍用蒸的 |
| 常溫 | 2-3天 | 不佔冰箱，簡單 | 易發霉，受環境影響大 | 只適合乾冷環境，要通風 |
從表格可以看出，冷凍雖然麻煩點，但最能延長保鮮。如果你常買年糕，建議學好冷凍技巧。
年糕保存的常見問題與解答
這邊我收集了一些常見疑問，都是我自己或朋友遇過的問題，希望對你有幫助。
問：年糕表面出現白點，還能吃嗎？
答：如果白點是粉狀，可能是澱粉析出，沒關係，擦掉就可以。但如果是毛茸茸的綠點或黑點，那就是發霉了，最好整塊丟掉，別冒險。
問：冷藏的年糕變硬了，怎麼補救？
答：變硬是因為水分流失，可以用蒸的方式恢復。切小塊，放進電鍋蒸10-15分鐘，通常會軟化。我試過，有效，但口感可能略差一點。
問：年糕可以反覆冷凍解凍嗎？
答：不建議。每次冷凍解凍都會影響品質，最好一次只解凍要吃的量。我有次貪方便反覆冷凍，結果年糕變得粉粉的，很難吃。
問：自製年糕和市售年糕的保存方法一樣嗎？
答：基本上一樣，但自製年糕沒有添加物，可能更容易壞，要更注意密封。我媽媽常自己做年糕，她都會切小塊冷凍，比較保險。
問：年糕保存時需要清洗嗎？
答：不用，年糕表面不要碰水，否則容易發霉。如果髒了，用乾布擦拭就好。
個人經驗談：我踩過的坑和學到的教訓
說實話，年糕保存方法我不是一次就學會的，也繳過不少學費。最早我以為年糕像麵包一樣，放常溫就好，結果沒幾天就壞了。
後來試冷藏，又因為包裝不緊，邊緣乾掉。最慘的一次是冷凍時沒塗油，解凍後年糕吃起來有冰渣感，完全沒Q勁。
現在我固定用冷凍法，每次買回年糕就先處理好，分裝冷凍。要吃的時候拿一兩塊出來蒸，方便又不怕壞。這套年糕保存方法真的幫我省了好多錢。
如果你有更好的點子，歡迎分享給我。年糕這種傳統食物，保存得當，隨時都能享受它的美味。
最後提醒，不管用哪種年糕保存方法，都要注意衛生，手和工具要乾淨，否則再好的方法也白搭。