發佈時間:
2025/08/28
更新時間:
2025/08/28
今天是"米其林"大廚,在家輕鬆復刻超好吃的東京芝士蛋糕,大師方子真的可,冷藏後吃有種生巧的感覺,室溫回溫後是軟軟的軟心芝士蛋糕,芝士味濃郁,冷凍吃有種芝士冰淇淋的感覺,一個芝士蛋糕三種口感,這波操作賺了,芝士控絕對愛慘了!原配方有100g糖,我只放了30g覺得剛剛好,不會很甜膩,實操中缺少了檸檬汁和零陵香豆,但味道已經讓媽媽很滿意啦,喜歡的可以試一下哦。
影片中材料:
1⃣️號碗 奶油乳酪200g 糖粉30g
2⃣️號碗 酸奶油180g 酸奶50g 常溫雞蛋2個 玉米澱粉20g 檸檬汁9g(可不放)
3⃣️號碗 淡奶油100g 香草莢1/4根 白巧克力50g
用料
1號碗
奶油乳酪 200g
糖 70g
2號碗
希臘酸奶 50g
酸奶油 180g
雞蛋 2個
玉米澱粉 20g
檸檬汁 9g
3號碗
淡奶油 100g
白巧克力 50g
香草夾 四分之一株
做法步驟
1
1號碗中奶油乳酪室溫軟化,和糖粉混合攪拌至細膩狀態
2
2號碗酸奶油和酸奶混合均勻,分次加入常溫雞蛋混合,擠少許檸檬汁,篩入澱粉攪拌均勻至無顆粒狀態
3
3號碗材料混合在一起小火加熱至冒泡離火
4
1號碗材料加入2號碗中混合均勻
5
再倒入3號碗材料混合均勻
6
最後過篩幾遍乳酪糊烤箱180度16分鐘蓋錫紙轉150度烤25分鐘,烤好後室溫晾涼冰箱冷藏4小時以上
7
冷藏後口感像在吃生巧,常溫放一會是軟軟的口感,喜歡的記得收藏下來學做哦~等你們的作品
小秘訣:這個配方最迷人的就是三重口感變化,上次做給朋友吃大獲好評,後來我還參考了東京名店的起司蛋糕配方調整糖粉比例,風味層次更豐富!
參考資料
- 東京人氣甜點師的起司蛋糕秘訣
- 乳酪蛋糕材料選購指南
- 烘焙溫度時間對照表
- 台灣優質乳酪供應商清單
- 專業烘焙器具推薦