一次成功！超詳細教你在家做日本經典蜂蜜長崎蛋糕！香濃美味

用這款超級綿潤的「日本海綿蛋糕」來款待自己吧，帶著蜂蜜的香甜味~

卡斯特拉蛋糕/Castella Cake(カステラ) 只有4種配料，是一種在日本非常受歡迎的蜂蜜海綿蛋糕。

深棕色閃亮的酥硬外皮，和奶油黃色的溼潤內裡，給了它一個美麗的對比。

它的製作又快又簡單，非常的綿密、溼潤、有彈性，有足夠的甜度和蜂蜜的香味。

Castella Cake(カステラ)，是一種在日本非常流行的蜂蜜海綿蛋糕。

最初由葡萄牙商人在16世紀時引入長崎地區，所以也叫「長崎蛋糕」。

它僅用4種基本食材：麵包粉、雞蛋、糖和蜂蜜。

它和普通西方海綿蛋糕的區別在於：它沒有油脂，卻擁有細膩溼潤的質地，也更有彈性。

■它完全是靠雞蛋打發的泡沫膨脹的，沒有油脂或其他發酵劑，如鹽或泡打粉。

■它使用麵包粉/高筋麵粉（更高的蛋白質含量），而不是中筋或低筋粉。

■味道純淨柔和，有蜂蜜的香甜味。

■傳統上，Castella Cake是在一個木製的框架裡慢慢烘烤的。

因為金屬烤盤導熱較快，容易讓蛋糕變得太乾。

但是我想大多數人都不會有現成的木製模具，所以我的Castella Cake是在麵包盤裡烘烤的。

模具尺寸：23 x 13 x 7cm。

■很多食譜建議先在較高的溫度下烘烤，頂部上色後再轉換低溫繼續烘烤。

但是這樣會讓內裡變得乾燥噎人，所以我選擇用160℃從頭烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不會讓蛋糕內部過度烘烤。

【題外話】這個蛋糕是我新烤箱的第一烤，本來準備了錫紙想要在顏色過頭時蓋一蓋，結果直至出爐，顏色都很均勻，你知道的，蜂蜜很容易讓烤色過度。

我也看到一些食譜需要額外的步驟和成分，但我把這個食譜規劃的儘可能簡單又不失原本味道。

希望對你有用，能讓你和家人朋友一起享用這款蛋糕。

還製作了2分鐘的影片食譜，希望你能看看。

『簡單·經典』日式古早味蜂蜜海綿蛋糕|長崎蛋糕Castella Cake

我家人都很喜歡Castella Cake，它和咖啡或茶都很相配。

{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

:-D

01.原材料預備備。烤箱預熱至160℃。

02.模具刷油後墊烘焙紙。

03.麵包粉過篩2次。

*沒有錯，用高筋麵粉才能保證充足的彈性。

04.蜂蜜里加入溫水，攪拌均勻。

05.雞蛋充分打散後，入糖，高速攪打至蛋液體積增加4倍。質地較厚，顏色為淡黃色。

提起時，混合物呈帶狀掉落。

06.加入蜂蜜水，低速攪拌至混合，大約30秒。

07.麵粉分三次加入。加入1/3的麵粉，低速攪拌大概15秒。然後，再加1/3，再攪拌15秒。最後，加入最後剩下的一部分，攪拌1分鐘直到完全混合。不要過度混合。

08.從高處將麵糊倒入模具8分滿。刮刀或叉子在麵糊裡Z字畫線以去掉氣泡。

5cm高度處垂直敲掉，震去氣泡。

09.烤箱中層，160℃ 烘烤35-40分鐘。

我烤了35分鐘，然後開啟烤箱門，半開1分鐘，再取出蛋糕。

10.熱蛋糕高處摔下震盪熱氣。

11.提前將1/2大勺蜂蜜和1/4大勺的溫水混合。

倒扣，輕輕地剝下油紙，將蜂蜜糖漿刷在蛋糕上。

冷卻至不燙手，用新的油紙和保鮮膜包好蛋糕以保持水分。

12.趁蛋糕還熱的時候，將封好的蛋糕頂部朝下，冷藏一夜。

*這有助於蛋糕形成一種細膩而溼潤的質地。

13.取出蛋糕，用鋒利的鋸齒刀切片。和咖啡或茶一起享用吧~

室溫3-4天，冷藏5-7天，冷凍1個月。