蝦子保存方法全攻略：從挑選到儲存的實用技巧

說到蝦子，我超愛吃的，但每次買回來總是很頭痛，不知道該怎麼保存才好。記得有一次，我在市場買了一斤活蝦，心想放冰箱應該沒事，結果隔天就發臭了，整個冰箱都是味道，超慘的。從那以後，我開始認真研究蝦子保存方法，試過各種方式，總算摸出一些門道。今天就把這些實用技巧分享給你，避免你跟我一樣浪費食材。

蝦子保存方法其實不難，關鍵是要根據蝦子的狀態來處理。新鮮的、冷凍的、煮熟的，每種情況都有不同的保存方式。如果你隨便亂放，蝦子很容易變質，口感也會變差。下面我會一步步教你，從挑選蝦子開始，到詳細的保存步驟，絕對實用。

為什麼蝦子保存這麼重要？

蝦子是一種高蛋白質的海鮮，水分多，很容易滋生細菌。如果保存不當，不僅會失去鮮味，還可能導致食物中毒。我曾經看過有人把蝦子直接丟在室溫下，結果沒幾小時就發黑變軟，這種蝦子根本不能吃了。

正確的蝦子保存方法可以延長保鮮期，保持蝦肉的彈性和甜味。尤其是台灣天氣熱，室溫高，蝦子更容易壞掉。所以，學會保存技巧，不僅省錢，還能吃得安心。

新鮮蝦子的保存方法

剛買回來的蝦子，如果是活的或新鮮的，保存方式要特別仔細。我通常會先檢查蝦子的狀態，看看有沒有異味或變色。

冷藏保存

如果你打算一兩天內吃完，冷藏是最簡單的方式。但千萬別直接把蝦子丟進冰箱，那樣會讓蝦子脫水變乾。我的做法是：先把蝦子用清水沖洗一下，去除表面的雜質。然後，用廚房紙巾輕輕吸乾水分。為什麼要吸乾？因為水分太多會加速細菌生長。

接下來，把蝦子放進保鮮盒或保鮮袋裡。我喜歡用保鮮盒，因為可以密封，避免冰箱異味影響。在盒子底部鋪一層紙巾，吸收多餘水分，再放上蝦子。最後，蓋緊蓋子，放進冰箱的冷藏室（溫度最好在0-4°C）。這樣保存，蝦子可以保持新鮮1-2天。

有些人會問，要不要加冰塊？我試過加冰塊，但如果冰塊融化，反而會讓蝦子泡水，口感變差。所以，我不推薦直接加冰，除非你是用冰鎮的方式暫時保存。

冷凍保存

如果蝦子太多，短時間吃不完，冷凍是最好的選擇。但冷凍蝦子也有技巧，亂凍的話，解凍後蝦肉會變得軟爛，不好吃。我以前的錯誤就是直接整包丟冷凍，結果蝦子都黏在一起，解凍時很麻煩。

正確的蝦子冷凍保存方法是：先處理蝦子。去不去殼看個人，我建議如果是要長期保存，最好去殼和腸泥，這樣解凍後更方便烹調。把蝦子洗淨後，用紙巾吸乾水分。然後，把蝦子單隻排在烤盤或盤子上，注意不要重疊。放進冷凍庫冷凍1-2小時，直到蝦子變硬。這個步驟叫「個別快速冷凍」，可以防止蝦子黏在一起。

等蝦子凍硬後，再把它們裝進冷凍袋或保鮮盒中，擠出多餘空氣，密封好。標上日期，放回冷凍庫。冷凍溫度最好在-18°C以下，這樣蝦子可以保存3-6個月。我通常會分小包裝，一次取一包，避免反覆解凍。

這裡有個小秘訣：在冷凍前，可以在蝦子表面灑一點鹽或檸檬汁，有助於保持鮮味。但別太多，否則會過鹹。

煮熟蝦子的保存技巧

有時候蝦子煮多了，吃不完該怎麼辦？煮熟蝦子的保存方法和新鮮的不同，因為已經加熱過，細菌可能更易滋生。我的經驗是，煮熟的蝦子一定要盡快冷卻，不能放在室溫下太久。

先把煮熟的蝦子用冷水沖洗，快速降溫。然後，瀝乾水分，放進保鮮盒中。如果蝦子有湯汁，最好分開保存，避免泡軟。放進冷藏室的話，可以保存1-2天。如果要更久，就冷凍起來。

冷凍煮熟蝦子時，一樣要吸乾水分，個別冷凍後再打包。解凍後，最好再加熱食用，不要生吃。我曾經偷懶，直接吃冷凍的熟蝦，結果肚子有點不舒服，所以現在都會加熱。

常見蝦子保存錯誤

很多人保存蝦子時會犯一些錯誤，我列出幾個常見的，幫你避開地雷。

• 直接放室溫：蝦子在高溫下很快變質，絕對不能超過2小時。
• 用水浸泡：有些人以為泡水可以保鮮，其實會讓蝦子吸水，口感變差，還容易滋生細菌。
• 反覆解凍：冷凍蝦子解凍後，如果再冷凍，蝦肉會變得軟爛，營養也流失。
• 忽略密封：冰箱裡有其他食物，如果不密封，蝦子會吸收異味。

我曾經試過用報紙包裹蝦子，以為可以吸濕，結果報紙的油墨可能污染蝦子，不推薦這種方法。

蝦子保存常見問題解答

這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。蝦子保存方法其實不複雜，只要多注意細節，就能讓蝦子保持美味。

總結實用技巧

最後，幫你歸納幾個重點：蝦子保存方法的關鍵在於控制溫度和水分。冷藏要密封防乾，冷凍要個別處理避免結塊。煮熟蝦子要快速冷卻，避免細菌滋生。

我個人最推薦的蝦子保存方法是冷凍保存，尤其是分小包裝，方便又實用。如果你常買蝦子，不妨試試看。記得，保存前一定要處理乾淨，這樣吃起來更安心。

蝦子保存方法有很多種，但最重要的是根據你的需求選擇合適的方式。希望這篇文章能解決你的疑問，如果有其他問題，歡迎分享你的經驗。