脆梅製作方法全攻略：從選梅到封罐，新手也能輕鬆上手

每年四五月是梅子盛產的季節，我總會想起小時候跟阿嬤一起做脆梅的時光。那時候覺得好麻煩，現在自己動手才發現，原來脆梅製作方法沒那麼難，關鍵在細節。如果你也喜歡吃脆梅，與其買現成的，不如試試看自己來，過程超有成就感！不過我得先說，第一次做可能會手忙腳亂，但失敗幾次後就能抓到訣竅。

為什麼要自製脆梅？

外面賣的脆梅常常太甜或太鹹，有的還加防腐劑。自己做的話，可以控制糖分和鹽量，吃起來更安心。而且脆梅製作方法其實很靈活，你可以調整酸甜度，甚至加入其他風味，比如一點檸檬汁或甘草粉。我上次做了一批送朋友，大家都說比市售的好吃，這讓我更有動力每年都做。

不過自製脆梅最麻煩的是時間，從開始到能吃，大概要一兩個星期。如果你沒耐心，可能覺得很煎熬。但等待是值得的，成品那種脆脆的口感，絕對讓你忘掉辛苦。

準備材料與工具

做脆梅不需要太高深的工具，家裡常用的鍋碗瓢盆就夠了。但材料選擇很重要，尤其是梅子。我建議用青梅，因為它酸度夠，做出來的脆梅才爽口。以下是基本清單：

工具部分，你需要一個大鍋子、玻璃罐（容量約2公升）、筷子或木勺、還有乾淨的布。玻璃罐一定要消毒，不然脆梅容易發霉。我曾經偷懶沒消毒，結果整罐壞掉，超心疼的。

脆梅製作步驟詳解

脆梅製作方法可以分成幾個階段，每個階段都有小技巧。我下面一步步說，你可以跟著做。

選梅與清洗

梅子要選青綠色的，摸起來硬實的，如果太軟或變黃，就不適合做脆梅。洗梅子的時候，可以用清水輕輕搓洗，別用刷子刷，以免破皮。洗好後瀝乾水分，記得要完全乾燥，不然後續容易壞。

我通常會多買一些梅子，因為過程中會有損耗。比如搓鹽的時候，有些梅子可能會裂開，這些就不能用了。

殺青與搓鹽

這步是脆梅製作方法的關鍵，目的是去除梅子的澀味。先把梅子用刀背輕輕拍裂，但不要拍碎，只要讓表面有裂痕就好。然後加入鹽，用手搓揉10-15分鐘，直到梅子出水變軟。

搓鹽的時候，手會有點痛，因為鹽粒粗。你可以戴手套，但我覺得直接搓比較有感覺。搓完後，梅子會變深綠色，這是正常的。

接下來，把梅子浸泡在鹽水中（鹽水比例約10%），壓上重物，浸泡8-12小時。時間不能太短，否則澀味去不乾淨；太長的話，梅子會太鹹。我試過泡10小時，效果不錯。

浸泡與脫澀

浸泡後，倒掉鹽水，用流水沖洗梅子幾次，去除多餘鹽分。然後換清水浸泡，每2-3小時換一次水，總共換3-4次。這個步驟是為了進一步脫澀，讓梅子變得更温和。

脫澀完成後，把梅子瀝乾，可以用風扇或陰乾，別曬太陽。乾燥後，梅子表面應該有點皺皺的，這表示準備好了。

糖漬與封罐

最後是糖漬。分次加糖：第一次加200克糖，輕輕拌勻，靜置半天讓梅子出水；倒掉糖水後，第二次加150克糖，同樣靜置半天；第三次加剩下的150克糖，這次的糖水可以保留。

把梅子裝進消毒過的玻璃罐，倒入糖水，蓋緊蓋子。放在陰涼處保存，約一星期後就能吃了。如果想更入味，可以放久一點。

糖漬階段最容易失敗的是糖量控制。太甜的話，脆梅會膩；不夠甜則酸味太重。我建議邊做邊試味道，調整到自己喜歡的程度。

常見問題與解答

小貼士與個人經驗

做脆梅這麼多年，我累積了一些心得。首先，天氣熱的時候，脆梅製作方法要調整，比如縮短浸泡時間，以免發酵。其次，糖漬時可以加點創意，比如放幾片紫蘇葉，增加香氣。

但我必須吐槽，脆梅製作方法雖然不難，但真的很耗時。如果你沒空，可能考慮買現成的。不過自己做的樂趣無可替代，尤其看到成品時，那種滿足感超棒。

最後，記得分享給朋友！我每次做多一點，分送出去，大家都誇我手藝好。這或許是脆梅製作方法帶來的額外收穫吧。