揭秘網紅古早味蛋糕的做法，學我這樣做抖而不回縮，網友：想學

今天教大家制作的是，各大商場街區，最近都在排隊爭相購買的網紅古早味蛋糕，相信很多朋友都在小影片裡面看到過，它拿起來抖抖的，特別的軟嫩，看著就流口水。我不知道它一塊賣多少錢，但是今天我們製作的成本只需要10幾塊錢，就可以做一個蛋糕了。

昨天將成品發到朋友圈，朋友們都要這個食譜，說每次自己做的都會回縮，那一定是很多關鍵點沒有注意到，今天我就寫給大家，學會就不用出去花冤枉錢，也不用站著排隊啦。

大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，或者再告訴我哪一步沒有看到，忽略了，咱們一定要一次成功哦。

看它嫩的，有沒有想咬一口，入口即化的感覺太棒了。哦對了，我今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦，那麼下面，我們就學起來吧~~

【古早味蛋糕】

做法：

1首先我們將11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳！然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。

2玉米油我們放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。（小鍋加熱也可以）將油倒入盆中，篩入低筋麵粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。

3拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用。加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態。PS：此時我們先烤箱150度預熱起來。

4蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比。

5將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。切拌的手法可以從網上看看影片，或者艾特我。一定不能拌消泡。

6將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鐘。

7一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鐘。

8取出模具後，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。

9看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。好啦，開吃吧。喜歡的朋友快來試試看吧，一定把細節都注意到，那麼肯定可以做成功。