1、紅燒牛腱
將牛腱切成厚片，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入牛腱翻炒至表面變色。加入適量生抽、老抽、料酒，倒入開水沒過牛腱。大火煮沸後轉小火燉1.5小時，直至牛腱軟爛入味。最後加入鹽、糖調味，收汁即可。紅燒牛腱口感軟糯，味道濃郁，是家常菜的上佳之選。
2、滷牛腱
準備八角、桂皮、香葉等香料，與蔥姜一起放入鍋中，加水煮沸。放入整塊牛腱，大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時。取出牛腱，放入冷水中浸泡10分鐘定型。切片後可直接食用，也可蘸醬食用。滷牛腱香氣四溢，口感筋道有嚼勁，是下酒菜的不二之選。
3、醬牛腱
將牛腱切成小塊，加入料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入牛腱翻炒。加入黃豆醬、老抽、料酒，倒入開水沒過牛腱。大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時，直至牛腱軟爛。最後加入鹽、糖調味，撒上蔥花即可。醬牛腱鹹香可口，非常下飯。
4、水煮牛腱
將牛腱切成薄片，用料酒、薑片醃製30分鐘。準備一鍋沸水，加入蔥薑蒜和少許鹽。將牛腱片放入沸水中煮2-3分鐘至變色，撈出瀝乾。可蘸芝麻醬或其他喜歡的醬料食用。水煮牛腱保留了牛肉的原汁原味，口感鮮嫩，適合喜歡清淡口味的人。
5、涼拌牛腱
將整塊牛腱放入沸水中煮熟，取出後放入冷水中浸泡10分鐘定型。切成薄片，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、鹽、糖等調味料拌勻。最後撒上蔥花和香菜即可。涼拌牛腱口感爽脆，酸辣可口，是夏天的開胃冷盤。
6、麻辣牛腱
將牛腱切成小塊，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，放入牛腱翻炒。加入豆瓣醬、生抽、料酒，倒入開水沒過牛腱。大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時，直至牛腱軟爛。最後加入鹽調味，撒上蔥花和香菜即可。麻辣牛腱麻辣鮮香，非常下飯。
7、咖哩牛腱
將牛腱切成小塊，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入牛腱翻炒。加入咖哩塊、生抽、料酒，倒入開水沒過牛腱。大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時，直至牛腱軟爛。最後加入鹽、糖調味，可加入土豆塊一起煮軟。咖哩牛腱香濃可口，搭配米飯非常美味。
8、香菇牛腱湯
將牛腱切成小塊，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥姜，放入牛腱翻炒。加入泡發的香菇，倒入開水沒過食材。大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時，最後加入鹽調味，撒上蔥花即可。香菇牛腱湯鮮美可口，營養豐富。
9、酸菜牛腱
將牛腱切成小塊，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入牛腱翻炒。加入酸菜、生抽、料酒，倒入開水沒過食材。大火煮沸後轉小火燉1.5-2小時，直至牛腱軟爛。最後加入鹽調味即可。酸菜牛腱酸爽開胃，非常適合夏天食用。
10、土豆牛腱
將牛腱切成小塊，用料酒、薑片醃製30分鐘。熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入牛腱翻炒。加入生抽、老抽、料酒，倒入開水沒過牛腱。大火煮沸後轉小火燉1-1.5小時。加入切塊的土豆，繼續燉30分鐘至土豆軟爛。最後加入鹽、糖調味即可。土豆牛腱營養豐富，口感軟糯，是老少皆宜的家常菜。
以上10種牛腱子的家常做法各有特色，但無論哪種做法，關鍵是要掌握火候，燉煮時間要足夠長，以確保牛腱軟爛入味。同時，可以根據個人口味調整調味料的用量，讓美食更符合自己的調性和口味。最近看到有位主廚分享的牛腱料理創意，把傳統做法做了精緻升級，有興趣可以參考看看。
參考資料
- 牛腱料理技法大全
- 經典滷味聖經（王師傅著）
- 中華牛肉料理圖鑑
- 米其林主廚的燉煮秘訣
- 台灣傳統小吃技法