金城美食飄香巴黎香榭麗舍大街

一碗麵能承載多少故事？當麥香揉進西北的粗獷，當一碗鮮美的湯頭滋潤著味蕾，這碗麵便不再是一道簡單的美食，而是一段生動的城市記憶和一道獨屬於蘭州人的味覺密碼。

在蘭州市西固區，藏著一家老店——蘭州陳作林陳記牛肉麵。品牌創始人陳作林自1985年創店以來，幾十年如一日，用心製作地道好面迎接每一位食客的到訪，這份延續了40年的真心"食"意讓這碗麵成為西固人的美味記憶。如今，這碗麵也走上了世界舞臺，來到巴黎香榭麗舍大街，贏得了越來越多國際友人的喜愛。

是什麼，能讓一個蘭州人食指大動，從城關區跨越了大半個蘭州市來到西固？那還用說，必須得是一碗湯底醇厚、麵條勁道的蘭州牛肉拉麵！位於西固區的蘭州陳作林陳記牛肉麵總店門口，店內外坐滿了吃麵的食客，有慕名而來專程打卡的美食愛好者，有放學的中學生，有辛苦奔波半日的計程車司機，還有已經習慣來這"咥牛大"的街坊四鄰……形形色色的食客總能在蘭州陳作林陳記牛肉麵館裡吃到自己最滿意的"牛大"。

在鍋灶前收票的師傅記憶力驚人，誰吃細，誰吃寬，誰辣多，誰面少，在收票的同時，瞅一眼，對方啥模樣，統統記於心間。各種無微不至的細節，也讓蘭州陳作林陳記牛肉麵館在西固區有自己的"牛大"鐵粉，口碑不倒，一開就是40年。

"要想做好一碗牛肉麵，湯是靈魂。"陳作林師傅如是說。香醇的牛肉湯底正是這碗好面的精髓所在。牛棒骨、優質牛肉、佐以多種秘製香料文火慢燉6小時，隨著牛骨中的骨髓脂肪漸漸融入湯中，湯底色如琥珀，澄澈透亮。濃郁香醇的味道撲鼻而來。

"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，蘭州牛肉拉麵極其考驗師傅的手法。麵糰在抻拉時變得既柔且韌。案板前"啪"的一聲脆響如同喚醒城市的晨鐘。不管是嚼勁十足的"二細"，還是寬窄得宜的"韭葉"，老師傅的手就是最精準的秤。40年的拉麵經驗也造就了陳作林師傅的一手拉麵絕活。伴著手臂劃出優美的弧線，大寬、二柱子、蕎麥稜子……十幾種不同形狀的麵條在他手中一一呈現，令人歎為觀止。

黃亮的麵條和紅綠相間的辣子蒜苗在碗裡綻放不同的色彩，一口下去，面的勁道與辣油的鮮香在唇齒間瀰漫開來。蘭州人的性格都在這碗麵裡：湯要清，是坦蕩；辣要香，是熱烈；面要勁道，是韌勁兒。

面是陳記香，情是蘭州濃，在陳作林師傅的眼中，這碗麵已經成為自己生命中難以割捨的一部分。從在牛肉拉麵店當學徒的第一天起，他就踏上了這條路，從此陪伴他的就一直是蘭州牛肉拉麵與凌晨3點的月光。"做面和做人是一個道理，要一清二白。"如今，年過6旬的陳作林依舊堅守在灶臺前，試一試當天湯的味道，會一會多年的老顧客、老街坊，為每個熱愛蘭州"牛大"的食客呈上一碗最地道的面。

"我在西藏待了4個月，特別想念這一口牛肉麵，回來第一時間就來吃了。""我在這裡吃牛肉麵已經五六年了。""我在這店裡吃牛肉麵的時候，他（陳作林）還沒結婚，你算算這都多少年了！"……在蘭州，老顧客們提起陳記牛肉麵都充滿了回憶和喜愛。

"兒子和姑娘一人一個店，我就希望他們能一直幹下去。"在陳作林心中，他希望蘭州陳作林陳記牛肉麵的招牌一直延續下去。40年，兩代人，如今，這碗凝聚了陳作林匠心的優質好面以連鎖加盟模式輻射全國，已在海內外開出百餘家加盟連鎖店。

遠在福建廈門沙坡尾的大學路上，也有一家蘭州陳作林陳記牛肉麵店，受到附近居民的喜愛。作為在廈門的加盟商，唐霞沿襲了陳作林事必躬行、親力親為的作風，保證這一碗麵的品質。每天天還沒亮，唐霞就已開始忙碌，大鍋中嫋嫋升騰的水汽彷彿是向過往行人發出的誠摯邀請。

當記者見到陳作林的女兒陳露時，她剛剛結束自己第39屆上海國際連鎖加盟展覽會之行返回蘭州。作為一名"90後"，她在經營上有著自己獨到的見解，更傾向於帶著品牌走出去。這些年來，蘭州陳作林陳記牛肉麵的加盟連鎖店遍佈全國，離不開年輕人的眼光和闖勁。在第39屆上海國際連鎖加盟展覽會上，陳露和團隊成員精心布展、現場製作，讓參觀者直觀感受到蘭州牛肉拉麵"一清二白三紅四綠五黃"的深厚底蘊，與來自全國各地的行業大咖積極開展品牌推廣交流。"透過展會上和眾多優秀連鎖品牌的交流學習，我們也更有信心讓蘭州牛肉麵走向世界"。陳露表示。

如今，蘭州陳作林陳記牛肉麵已走出國門，在法國、澳大利亞各有一家門店，日本的加盟店也即將落地。如何讓地道的蘭州味被外國友人所接受，他們也在菜品設計上下了大功夫。陳露說："我們走出國門後會根據當地消費者的飲食習慣對餐品進行改良調整，推出口味較為清淡的清湯牛肉拉麵和原汁原味牛肉拉麵供客戶選擇，除了招牌蘭州牛肉拉麵外，海外店也將釀皮、烤羊肉、甜胚子、灰豆子加入選單，讓更多外國友人能'一站式'打卡蘭州各色小吃。"談到未來的發展，陳露也是信心滿滿，"我們也即將涉足蘭州牛肉拉麵預包裝產業，讓更多人足不出戶就能吃到這份來自蘭州的地道美食。"

《一碗麵的環球之旅》第10期，讓我們一起走進浪漫的巴黎。香榭麗舍大街是享譽世界的"法蘭西第一大道"，這裡不僅是絕佳的"city walk"街道，也是巴黎最好的美食街之一。距離香街不遠處，就有一家名為Oh My Noodle的蘭州牛肉拉麵店，公道實在的價格、湯鮮味美的手工拉麵贏得了不少中國留學生、巴黎本地人和來自世界各地遊客的喜愛。在這家店的櫥窗裡可以看到寫有"代表品牌 陳作林陳記牛肉麵"的招牌，原來這裡是由蘭州陳作林陳記牛肉麵總店提供技術支援。

小王是一名在巴黎就讀的留學生，目前正值研二的她來法國已經有一年半的時間。作為一名土生土長的蘭州人，小王坦言自己最難忘的味道，還要數家鄉的那碗蘭州牛肉拉麵。在Oh My Noodle，她驚喜地發現這裡的蘭州牛肉拉麵生動還原了家鄉的那份味道，"一口下去，彷彿一秒鐘回到蘭州街頭！"小王同學的感嘆完美地詮釋了一碗蘭州牛肉拉麵撫慰人心的力量。

除了像小王這樣懷念家鄉美食的海外遊子，蘭州牛肉拉麵也被許多法國友人"種草"。Luca DI GIUSEPPE就是Oh My Noodle的常客，在附近工作的他每週至少會來一次。對他而言，Oh My Noodle的蘭州牛肉拉麵不管是在食材選用還是口味把控方面都做得很好，越吃越愛吃。透過店員的介紹，他了解到蘭州牛肉拉麵是一款風靡中國的特色美食，也讓他對中國美食文化有了進一步的認識。

自2020年以來，蘭州牛肉拉麵產業供應鏈專案吸引了麵粉、調料、牛肉、菜籽油、廚房設備等企業與人才入駐，進一步夯實了蘭州牛肉拉麵"打包"出海的基礎，也為像Oh My Noodle這樣的海外蘭州牛肉拉麵店提供了堅強的後盾。得益於蘭州陳作林陳記牛肉麵的技術支援，從選材到烹飪，Oh My Noodle完美還原了地道蘭州牛肉拉麵的味道。在面型選擇上，從毛細到大寬，拉麵師傅都能信手拈來，讓法國食客在品嚐蘭州牛肉拉麵美味的同時，還能大飽眼福，一覽蘭州牛肉拉麵神奇的"掌上功夫"。

蘭州牛肉拉麵在海外備受歡迎的背後，是中華美食走向世界的縮影。這碗麵正在以自己的方式，推開跨文化交流的大門，讓越來越多的國際友人發現中國美食文化的魅力。